為提高我國水果在國際銷售市場上的競爭力，提高水果品質與保鮮期限，水果在上市成為商品之前，就必須對收獲后產品進行清洗、加工等處理，然后按大小尺寸及品質等級標準等進行分選、分類和包裝等的深加工。一方面，水果的分選不僅可為以促進市場流通的需要，提高食品的衛生安全以及產地的信譽，而且通過分選、整理提高產品檔次，達到優質優價。這是生產者和經營者平等競爭、增加效益的唯一辦法。另一方面，如能在銷售、儲藏或加工前對水果進行噴蠟和分選，既能避免分選過程中的損傷，增加水果的儲藏時間，提高水果的加工質量和出口等級，減少損失，又能提高儲藏質量，免受細菌感染。對于滿足各消費階層的需求，增加我國水果的出口競爭能力具有十分重要的經濟和現實意義。
采用機器視覺技術，分選不同規格的尺寸和外觀合格的水果。目前國內普遍采用的分級方法有兩種，一是單憑人的視覺判斷，按水果的顏色、大小將產品分為若干級。用這種方法分級的產品，級別標準容易受人心理因素的影響，往往偏差較大。二是用選果板分級，選果板上有一系列直徑大小不同的孔，根據果實橫徑和著色面積的不同進行分級。用這種方法分級的產品，同一級別果實的大小基本一致，偏差較小。人工分級能最大程度地減輕水果的機械傷害，適用于各種水果。但這種分級方法需要大量的勞動力，勞動強度大，同時這種主觀評定受到個人視力、顏色鑒別力、情緒、疲勞、光線等因素的影響，工效低，準確性差，不能保證嚴格按分級標準對水果進行分級。
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